Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

1 carotte coupée en gros morceaux

1 oignon émincé grossièrement

1 blanc de poireau tronçonné

2 belles pommes de terre taillées en gros carrés

1,5 kg de champignons variés, cèpes, girolles, chanterelles, shitake

250 gr de champignons de paris

2 ou 3 brins de persil plat + quelques feuilles pour la deco

½ litre de fond de volaille (facultatif)

20 cl de crème fraiche

1 litre de lait entier

Sel, poivre

Déroulement :

Nettoyez soigneusement les champignons et les couper en gros morceaux.

Réunir dans une grande casserole tous les légumes et les faire suer avec un beau morceau de beurre.

Ajoutez tous les champignons. Bien mélanger le tout, en laissant la casserole sur le feu quelques instants,puis versez dessus le fond de volaille et mouillez largement avec de l’eau.

Laissez cuire 30 à 45 minutes d’abord à feu vif jusqu’à ébullition puis baissez la source de chaleur et laissez mijoter.

Mixez soigneusement, ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez au goût et laissez cuire encore quelques minutes.

Dressage :

Mettre le lait à chauffer.

Servir la crème de champignons dans des bols individuels.

Mixer le lait bien chaud afin d’obtenir une mousse onctueuse (cappuccino) et déposez délicatement celle-ci sur la crême de champignons puis décorez avec une feuille de persil plat. Servir aussitôt.

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Cette recette a été réalisée durant le Planète Cooking de samedi 14 septembre.

Merci à Georges Gotrand, notre chef …

A très bientôt