En cuisine, il faut savoir un truc il n’y a pas besoin que ce soit compliqué pour que ce soit top.

Parfois, il faut savoir faire avec ce qu’on a sous la main, et être inventif. Mais soyez sûr d’une chose : un simple champignon de paris peut créer la surprise (et cacher le fait que vous avez complètement oublié de faire les courses …

Quand je veux faire bonne impression et que je n’ai pas grand chose, j’utilise … Un Wok !

Cet ustensile, sous son air innocent, permet de très nombreuses innovations … La cuisine au wok se fait à l’humeur et à l’instinct. C’est créatif, rapide, facile et en général, tout le monde aime …

Ce qu’il faut, en plus d’un wok, c’est deux trois petites sauces qui changent tout et donnent à n’importe quel plat des airs d’Asie franchement agréables.

Ce qu’il faut avoir dans ses placards :

- De l’huile de sésame noir qui parfume très bien ce qu’on y fait frire

- De la sauce soja, parfumée ou non (genre Kikkoman)

- Du nuoc nam, ou pour les plus audacieux, de la sauce d’huîtres. ATTENTION tout de même … Cette sauce parfume énormément les plats. Il faut vraiment l’utiliser avec parcimonie. Si elle est un ingrédient très flatteur de la cuisine aux influences asiatiques, elle peut flinguer un plat en 3 gouttes de trop … (expérience perso pas franchement ragoutante …)

- Et puis une petite sauce aigre douce qui se mariera très bien avec les woks fruits de mer par exemple.

Côté solide :

- Des nouilles chinoises (qui se présentent comme des petits blocs de spaghettis entrelacés)

- Un bon riz (long au jasmin par exemple)

- Des champignons noirs déshydratés (c’est pas obligé mais je trouve que c’est le genre de détail qui change tout … J’adore !)

PAS DE PANIQUE ! On ne va pas chercher tout ça à chaque fois qu’on fait un wok ! Ce sont des ingrédients de base qui se gardent très bien. Vous pouvez les trouver dans presque n’importe quel supermarché. Cependant, si vous avec un supermarché ou une épicerie asiatique pas loin de chez vous, c’est bien mieux évidemment … Et vous ne paierez pas plus cher. Au contraire.

Côté cave :

La cuisine au wok est, en général, parfumée et riche. Elle s’accommode parfaitement avec des vins simples et pas trop tanniques.

Il faut éviter les élevages en fut de chêne et préférer les vins bien fruités.

Idéalement, pour l’été, un bon Bordeaux Clairet, ou un Bordeaux Rosé un peu soutenu bien frais (bien agréable ^^), sinon, un Bordeaux Rouge jeune et sur le fruit sera nickel.

Vous pouvez aller vous donner des idées sur notre espace Mets et Vins.

POUR MA RECETTE DE NOUILLES SAUTEES AU MAGRET ET CHAMPIGNONS DE PARIS (pour 2 à 3) …

Il faut :

- Un magret de canard

- 250 grammes de champignons de Paris

- Un bel oignon

- Une gousse d’ail

- Des nouilles chinoises (1 bloc par personne).

PREPARATION DES INGREDIENTS

La cuisson au Wok va vite. Il faut préparer tous les ingrédients avant de lancer la cuisson. Sinon vous risquez soit une crise de stress, soit une carbonade … au choix …

- Champignons : pelés, émincés (mais évidemment, surtout pas lavés. Ils se gorgeraient d’eau et n’auraient aucun goût

- Oignon : pelé, émincé

- Ail : pelé, haché

- Magret : Plus délicat. La cuisson au wok garde toutes les graisses. L’idée n’étant pas de faire surfrire votre plat, il faudra enlever une bonne partie du gras du magret. Mais pas tout, car ce gras là a beaucoup de goût. A la limite, il ne faudrait garder le gras sur 1/3 du magret.  Puis coupez votre magret dans l’épaisseur en faisant de tranches d’1/2 centimètre.

CUISSON AU WOK

Il y a deux écoles. Certains disent que quoi qu’il arrive, on doit faire cuire les aliments les uns après les autres mais pas ensembles. D’autres pensent qu’il faut commencer par faire cuire ce qui cuit le plus lentement puis ajouter les ingrédients au fur et à mesure.

Je suis plutôt pour cette solution là. J’aime en cuisine que les goûts et les matières s’amalgament. J’aime en général que 1+1 ne soit pas égal à 2.

- A feu assez vif, versez un fond d’huile de sésame (ou à défaut d’arachide) dans votre wok.

- Quand c’est chaud (l’huile de sésame se liquéfie beaucoup quand elle chauffe), ajoutez les oignons.

- Quand ils commencent à devenir transparents, ajoutez les champignons. Salez et poivrez un peu.

- Quand les champignons commencent à ramollir, augmentez un peu le feu et ajoutez votre magret. Pour les amoureux du canard saignant, cette recette n’est pas pour vous. Il faut que le magret soit franchement saisi. Vu que les tranches sont fines, il sera assez cuit. Veillez toutefois à le garder moelleux.

- Jetez l’ail et brassez votre wok.

- Rajoutez ensuite les nouilles que vous “casserez” dans le wok. Arrosez de sauce soja, ajoutez un tout petit peu d’eau, et cuisez en brassant sans cesse. Les nouilles chinoises se font sauter. Elles ne se font pas bouillir.

Quand les nouilles sont ramollies, sortez votre wok et servez le tel quel.

Entre temps, vous aurez servi un verre du vin de votre choix. Un Bordeaux Rosé par exemple. Et vous n’avez plus qu’à vous délecter de ce plat simple, à la fois local et exotique, et très surprenant.

A très bientôt